世界热头条丨把军用饮食做出新味道

红网   2023-05-29 10:32:54

前不久,在为期2天的东部战区交通沿线军供业务技能比武竞赛中,江苏省南京市军供站在7省(市)13支代表队中脱颖而出,斩获团体第一名。胜出必有所长。该站代表队比武夺魁的细节耐人寻味。

把控火候:升温降温顾全局

这次比武竞赛使用的野战燃油灶,生的是“喷发火”,受气温、风向、风力等因素影响较大,温度不好把控。试赛中,几家兄弟单位代表队炒的菜都冒出了焦煳味。难题面前,南京市军供站军供科科长李驹主动请缨调节火候,经过一番摸索,做到了火温宜升则升、宜降则降,有力配合了队友煎、炒、烹、炸等各类厨艺的施展。


(相关资料图)

“以前开炮、现在生火,追求的都是精准配合。”服役时当过炮兵的李驹,对担负控制火温这一任务有着独到的见解:无论前方作战,还是后方保障,互相配合才能攥指成拳,步调一致才能取得胜利。这次比武竞赛不设个人项目、不设个人奖项,只为获胜团体颁奖,也传递出这样的信号。从这个意义上讲,无论主角、配角,只要顾及全局、积极尽责,便能体现价值、不辱使命。

“厨”类拔萃:一招一式见功夫

每块红烧肉接近2.5厘米见方、每根土豆丝均比火柴棍细……比武竞赛中,该站代表队队员孙宪钰的刀工受到好评。

队员尹占山对烹饪各个环节的时机和调料用量有着精细的把控——油温不高不低,高了煎炸易焦,低了难以定型;调料放得不早不晚,早了容易发苦,晚了容易不匀;着色不多不少,多一分则口感过腻,少一分则风味不足……

该站代表队烹制的瓦罐鱼色香味形俱佳,有些代表队的红烧鱼却没能完整出锅。“野战条件下,不能指望各类器皿样样齐全。”尹占山介绍说,比武现场没有专用鱼盘,他们就把炸制后煨炖前的半成品摆放到锅盖上,使鱼身得以伸展定型;如果放到碗中,则易导致鱼身变形,经不起煨炖。

几年前,南京市军供站引进“智慧厨房”系统,大幅度提高了烹饪效率,在很大程度上解放了人手。考虑到系统设备体积大、分量重不便于移至野外作业,而野外保障、伴随保障渐成常态,该站党支部一班人发出“有了新装备,不忘基本功”的倡议,定期组织烹饪技能竞赛,适时开展野外保障演练,使老厨师技艺不减,新厨师迎头赶上,野外保障能力也与日俱增。

指挥若定:稳扎稳打立标准

“热食烹饪”项目开赛后,各代表队紧锣密鼓地奏响锅碗瓢盆交响曲。这时候,该站代表队领队、副站长陈金华却异常冷静,一边明确操作流程和各自分工,一边上手示范为土豆切丝、包子捏褶、鱼块挂浆。有了制作标准,队员们见样学样,自始至终没有因出现失误而浪费食材、耽搁时间,烹饪任务完成得又好又快。

“确定标准是指挥员的重要任务。”有着四十年军供工作经验的陈金华谈道,战时军用饮食保障环境复杂,只有平时立起高标准,关键时刻才能不辱使命。近年来,他们坚持依托野战给养单元练习烹饪技能,并且站领导首先上场、率先操作,带动大家不断提高野外作业本领。这次参加东部战区交通沿线军供业务技能比武竞赛,他们尝到了高标准抓技能训练的甜头。

短 评

变藏龙卧虎为生龙活虎

■玄禹辰

东部战区一场交通沿线军供业务技能比武竞赛,让多家军供站披挂上阵、尽锐出战,比出了精神状态,亮出了家底实力,看到了差距短板,找到了努力方向。练兵增才干,比武出精英。以比促训、以赛促练,是一项重要的工作方法,对于军供部门而言,也非常适用。

军供站诞生于解放战争的隆隆炮火中,是地方人民政府支援部队的组织机构和战备设施。2018年以来,军供站转隶至退役军人事务管理保障机构,业务上延续接受战区调度中心及交通沿线军代室指导。作为人民军队联勤保障链条上的重要一环,目前军供站的任务不是轻了而是重了,工作标准不是低了而是高了。军供站主管部门应善于运用业务竞赛的办法,让军供站走上比武场、参加擂台赛,变藏龙卧虎为生龙活虎。

比一比野战条件下的保障能力。部队走到哪里,军用饮食就要供应到哪里。应把竞赛的着力点放到提高军供部门野外保障、伴随保障能力上来,通过设置“军味”“战味”浓厚的课目,引导军供工作者既练技术、又练战术,既能够经受炉火考验,又能够经受战火考验。

赛一赛团队的合作水平。少数军供站存在“指头强、拳头弱”问题。应采取团体赛、综合赛的办法,引导大家心往一块想、劲往一处使,做到“千钧重担人人挑,个个肩上有指标”。

练一练指挥员的组织协调本领。战时,军供站将在复杂严峻的环境中实施物品采购、膳食制作、热食前送等行动,必要的组织协调能力不可或缺。竞赛中,主管部门应从难从严从实战出发设置情况,引导军供行动指挥员强协同意识、练指挥技能,确保关键时刻他们能够带领大家拉得出来、供得上去。

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